お役立ちガイド ／ 業務委託サロン運営
業務委託サロン運営
業務委託美容室のメニュー別時間粗利売上だけでは見えない採算の計算方法
売上1万円のメニューが、必ずしも売上7千円のメニューより儲かるとは限りません。材料費と委託報酬に加え、占有時間で比べると判断が変わります。
人気メニューを増やしたのに予約枠が埋まり、利益が残らない。価格だけでなく、施術時間と費用を同じ基準で見ることが大切です。
時間粗利は『売上−変動費』を時間で割る
比較用の簡易指標は、（税抜売上−材料費−業務委託報酬−決済手数料などの変動費）÷施術に占有した時間です。家賃などの固定費を差し引く前の指標なので、店舗の最終利益とは異なります。
カットとカラーの仮想ケースを比較
説明用の仮定です。A：売上6,000円、材料費200円、報酬2,400円、施術60分なら時間粗利は3,400円/時。B：売上12,000円、材料費2,000円、報酬4,800円、施術120分なら時間粗利は2,600円/時です。Bの売上は大きくても、時間当たりの貢献はAが上回ります。実際は指名・フリー別歩合、同時施術、空き時間なども考慮してください。
スタッフを評価する指標と混同しない
時間粗利は店舗のメニュー設計を考えるための指標であり、スタッフの優劣を直接示すものではありません。技術難度、顧客満足、次回来店、育成時間など数値化しにくい要素もあります。
月次で改善するときの手順
- メニュー別の売上と施術時間を集める
- 材料費と契約に沿った報酬を集計する
- 時間粗利を算出する
- 価格・時間・工程のどこを見直すか決める
関連記事：メニュー原価計算、業務委託サロンの利益管理。
ツール導入時の確認事項
Salon Oneでは売上や経費などの記録を起点に管理方法を検討できます。ただし、メニュー別時間粗利の自動算出が標準搭載されているかは未確認です。必要なら表計算で補い、導入前に現在の機能を確認してください。
この記事のまとめ
- 売上額だけでなく変動費と施術時間で比較する
- 時間粗利は固定費控除前の指標である
- 実測と仮定を混ぜずにメニュー改善を判断する
よくある質問
Q. 時間粗利と営業利益は同じ？
異なります。時間粗利の簡易計算では家賃や固定人件費などを差し引いていません。
Q. 業務委託報酬はどこに入れる？
契約に沿った対象売上と歩合率で算出し、比較用の変動費に含めます。税務上の扱いは専門家に確認が必要です。
Q. 時間粗利が低いメニューは廃止すべき？
一律には言えません。再来率、顧客満足、セットメニューへの波及も踏まえて判断してください。
※ 本記事は一般的な情報提供を目的としたものです。制度・料金・仕様の詳細は各提供元や専門家の最新情報をご確認ください。